当宿は昔から味噌庵という味噌屋も運営しているのですが、100年以上前の木製の味噌樽を一部大事に残してありました。

取り扱いの難しさから最近は使っていませんでしたが、今年の仕込みから一部木製の樽も使っていく事にしました。

先日は100年以上前からの味噌樽と新しい木製の味噌樽で仕込みました。

この木の部分に味噌熟成をサポートする菌が住み着くのでより一層美味しい味噌に熟成出来ると思います。

通常のポリ製の樽よりも量が入らないので全部木製の味噌樽にするのは難しいですが、この100年前からの味噌樽と新しい木製の味噌樽を大事に使っていきたいと思います。