当宿に使っている味噌を作る時に使っている麹は、床をめくったところに入り口のある、発酵専用の地下室で熟成させています。湿度や温度が味噌作りに一番良い場所を探すとこの場所になったという事です。こうやって色々なこだわりを経て当宿の味噌は作られています。