今日から今年度の味噌の仕込みが始まります。

約一ヶ月半、ほぼ毎日作業して、一年分の味噌を仕込みます。この寒い時期に仕込むのは要らない雑菌が一番少ない季節だからです。非常に寒い中での作業ですが、心をこめて味噌と「対話」しながら仕込んでいきたいと思います。

早い味噌（白辛口味噌）で半年、定番味噌で一年、二年、三年熟成させます。

今年も美味い味噌になりますように。

※写真は最終熟成中の「麹」です。こだわりの麹の事や味噌の事については味噌庵のホームページへどうぞ。

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