(下段有中文)(English bellow)

当宿の鍋料理や味噌鍋や田楽などで使っている味噌は今では京都全体でもあまり見なくなった昔ながらの作り方で熟成させている味噌です。
この作り方で熟成させている味噌を食べられるのは大原では当宿（と姉妹店の味噌庵と茶屋）だけです。

味噌の熟成に欠かせない米麹は江戸時代から続く種麹屋さんの種麹を使って昔から続く麹発酵部屋で温度や湿度をしっかり管理された中で作ったものです。
最高の麹菌なので米麹となった後の菌の糸（菌糸）も非常に細かく繊細で菌の力がとても強いです。
（詳しくは姉妹店の味噌庵のホームページをご覧下さい。http://www.misoan.jp）

大豆も非常に大事な素材なので毎年見直すことになっています。（ここ数年は大豆の種類に変化はありません。）
大豆と大原の美味しい水とを大きな釜で煮ます。
焦げないように手作業で混ぜているので一日に三釜だけしか煮る事が出来ません。

煮上がった大豆を潰し塩と麹をこの道数十年の熟練の人間の技で混ぜます。
米麹と塩と大豆を混ぜるのは全身運動なのでかなりの重労働ですが、ここをしっかりやらないと美味しい味噌にはなりません。

当店（姉妹店の味噌庵）で熟成させる味噌には色々な塩で熟成させた味噌があり、それらを特製ブレンドした味噌鍋に使っています。
この「味噌鍋」は当宿発祥の名物料理です。
発祥伝統の味を守りつつ日々改善し新しい味もございます。
是非色々な味噌鍋を食べに来て下さい！

そうやって昔ながらの作り方で仕込んだ味噌は、昔から使い続けている味噌蔵で約１年間熟成させます。
この味噌蔵は木製で100年以上使い続けているので木の中に味噌を熟成させるのを助ける菌が住んでいます。
味噌蔵で使っている木は味噌蔵を新しく増築する時などにも捨てないで再利用します。

味噌の新しい価値を見つける為に「白みそアイス」などの白みそスイーツも作っています。
今では多数の雑誌に掲載されるほどの商品になっています。
こちらの新しい味噌商品も是非お試しください！

跟大家介紹本館與姊妹店味噌庵、茶屋所使用的味噌。

本館的鍋料理及田樂所使用的味噌，採用的是目前的京都也很少見的傳統作法所製成。
這種特殊風味的味噌，只有在本館及味噌庵、茶屋能品?的到。

味噌的熟成所不能缺少的麴，使用的是江?時代營業至今的麴屋，在嚴密控管?度、濕度的?況下所製成，已培養多年的麴母。
由於是最高級的麴菌，發酵後的菌絲纖維非常細緻、活性也非常的強。
（詳細介紹可參考味噌庵的網頁 http://www.misoan.jp）

大豆也是非常重要的素材，因此?年都會精挑細選上好的?品（這幾年並未更換大豆種類）。
用大原美味的水在大釜中烹煮大豆並且不時攪拌，而因為是手工作業，?天只能生?出三釜的成品。

擣碎煮好的大豆，有數十年經驗的達人使出全身的力氣，將鹽與麴均?攪拌。文字敘述雖然簡單，其實是非常重勞動的工作。也只有這樣，才能製出美味的味噌。

味噌庵的味噌鍋，使用的是混和多種鹽製成的味噌，藉此調和出最適合作為鍋料理的口味。

延續古老作法的味噌，需在傳統木造廠中放置一年靜待熟成，如此才會引發出濃厚的風味。
已有一百年以上的?史木造廠，其中的木材不同於金屬製品，能緊緊鎖住幫助味噌熟成的菌種。因此在木造廠擴建時，始終沒有丟棄使用多年的木材。

這麼獨特又美味的味噌，請您務必來試試。
如此正統的味噌，在大原只有本館和姊妹店能品?。

另外，味噌的創意料理「白味噌霜淇淋」是使用白味噌製成，有許多雜誌曾刊登介紹。
若您來到大原，也別忘了我們這一味！

About Miso currently used in my hotel.

Miso currently used by Miso-nabe of my hotel is Miso of the old maturing method seldom used now.
It is only my hotel in Ohara that Miso ripened by this method is eaten.

Koji currently used for maturing of my Miso is made using the mold starter of the mold starter store who does business 300 years or more before.
This Koji is made in the maturing room currently used from the ancient times which had temperature and humidity managed.
Since it is an aspergillus of high quality, a fungal thread is very fine and its power of a bacillus is very strong.
(Please see the homepage of Misoan of a sister store for details. Japanese only. http://www.misoan.jp)

A soybean is also a very important material.
Therefore, I improve the kind of the soybean every year.
(The kind of a soybean does not have change the past several years.)??
I boil this soybean and Ohara’s delicious water by a big iron pot.
Since it is mixing manually so that it may not burn, I cannot make a lot of Miso.

That mixes a soybean, salt, and koji is a craftsman who has continued making Miso for dozens of years.
They have skillful work.
Since it is an exercise of the whole body that mixes a soybean with Koji and salt, it is remarkable hard work, but unless it does this distance eagerly, it does not ripe for delicious Miso.

I am making Miso ripened with various salt.
Those Miso is blended specially and it uses for Miso-nabe.

This “Miso-Nabe” is a dish of origin of my hotel.
I protect the traditional taste, improve it every day, and am also making the new taste.
Please come to eat various Miso-nabe!

Miso which is a traditional method of structure and was prepared ripes for about one year by the Miso warehouse which it is continuing using from ancient times.
I am continuing using this Miso warehouse in 100 or more.
The bacillus which helps to ripen Miso lives in the pillar of the tree of this warehouse.
Even if the pillar of the tree currently used by the Miso warehouse becomes old, it is not thrown away.
It is because it reuses to repair of a Miso warehouse, etc.

I am making not only traditional Miso but the goods of new Miso.
It is the sweets using White Miso, such as “White Miso Ice”, and is the hot product in which a magazine and television are also introduced.
Please come to eat the new bean paste goods here!

今日から追加料理や日帰り温泉コースの鮎の塩焼きが「子持ち鮎」の塩焼きコースに変わります！

焼きたてのサクサクとフワフワの食感にプチプチが加わってより一層美味くなりました！塩生山椒との相性もばっちりです。

仕入れられなくなったら終了しますので、お近くにお越しの際はお立ち寄りください！

子持ち鮎の塩焼きだけのコースも宿の前で営業中の姉妹店の雲井茶屋にて食べられます(^^)/

まだ日程は確定していませんが、味噌の仕込みが落ち着く年明けの２月頃に今年の２月にも開催した「味噌仕込み体験プラン」を開催する予定です。

この体験プランは、国産大豆、塩、昔のままの製法で作った麹、大原の水、大原の環境、熟練の技で作っている当宿自慢の味噌をお客様にも体験していただきたいと思いこのプランを作りました。

大豆を茹でる工程や、煮汁を切る工程を省いた仕込み作業になりますが、 大豆を潰す作業や麹の塊を崩して塩と混ぜる作業や混ぜる作業など、味噌作りを十分体験していただける内容となっています。

そうやって仕込んだ味噌は実際に約一年間当宿姉妹店の味噌屋の味噌蔵で熟成させてからお客様のご自宅へお送りいたします。

日帰り温泉付きのプランも実施する予定です。

内容についてはお気軽にお尋ね下さい。

日程が決まり次第お知らせいたします。

※日本語を理解出来る外国のお客様のご予約はお受け出来ます。
※現時点では出来上がった味噌は外国に発送出来ないのでご了承ください。

雖然日期還未確定，但已決定在明年2月舉辦今年也同樣也大受好評的「味?製作體驗方案」。
這是讓來館客人親身體驗製作味?的獨特方案！國??豆、鹽、依照古法製成的麴、大原地區的水、大原的環境….將以上自然/天然的條件以熟練的技術調配，您也可以做出美味味?。

烹煮?豆、去水的過程不需客人動手，但參與重要的擣碎?豆和麴塊並將之混和的作業還是能讓各位充分製作味?的樂趣。
製作好的味?會於本館姊妹店的味?屋熟成一年，最後將成品寄給參與製作的客人。

?泉的日歸行程也預計會實施。
關於詳細?容，請不吝洽詢。
日期決定後，我們也會另行告知。

※僅接受能理解日語的客人預約此方案，敬請見諒。
※味?成品不接受寄送至海外，敬請見諒。

The “MISO making-experience plan” held this year also is scheduled to be held around February, next year.

This is a plan under which the visitor can experience making my MISO.

It is the preparation work which skipped the process of boiling a soybean, and the process except stock.
You can experience the work which crushes a soybean, the work which breaks down the lump of KOJI and it mixes with salt, the work which mixes KOJI with a soybean,
and the work put into a barrel.

Since the MISO which you prepared is ripened for one year in the warehouse of the MISO store of an affiliated store, it is sent to your house.

MISO making-experience plan with a hot spring for day trippers is also due to be held.
Please ask about the contents.
As soon as a schedule is decided, we announce you.

* Reservation of the foreign visitor who can understand Japanese can be received.

* I cannot ship MISO in a foreign country.

秋の美味しい限定食材の松茸を使ったメニュー「松茸入り地鶏すき焼き」のご予約を承り中です。

当宿の地鶏すき焼きには、姉妹店の「味噌庵」でも人気のこだわり味噌を隠し味に使った特製のダシを使っています。

味噌を使う事によって柔らかい風味になり、地鶏の旨味も引き出します。

そこに松茸の風味も相まって、秋の味覚をお楽しみいただけます。

当宿オリジナルの松茸入り地鶏すき焼きを是非どうぞ。

秋天限定的美味食材松茸套餐「松茸國?雞壽喜燒」已開始接受預約。

本館的國?雞肉壽喜燒也使用了姊妹店「味噌庵」的人氣味噌提味，湯頭鮮美甘甜。

味噌的柔和風味不僅帶出雞肉的鮮甜，和松茸的濃郁香味搭配起來更是一?。

請務必來品?本館的松茸國?雞壽喜燒，體會日本秋天的美食饗宴。

I have taken reservation of the menu “sukiyaki (chicken)” containing the matsutake of the foods of autumn.

The chicken sukiyaki of my hotel is using the soup of special make using popular “MISO” by “MISOAN” of the affiliated store.

The taste of a chicken is pulled out by using MISO.

Since the flavor of matsutake is also added, you can enjoy the taste of autumn.

９月初旬頃から「焼き鮎鍋」と追加料理の「焼き鮎」と日帰りメニュー「焼き鮎定食」の鮎が「子持ち鮎」に変わります。

サクサク、フワフワの食感にプチプチが加わり、より一層美味しくなります。

子持ち鮎をご希望の場合は入荷時期がまだ確定していませんので一度お尋ねください。

仕入れの都合上、日程は前後するかもしれません。

この季節だけの特別素材をお楽しみください(^^)/。

九月上旬開始本館菜單中的「烤香魚鍋」以及追加料理「烤香魚」、日歸行程餐點「烤香魚定食」中的香魚會改為供應「帶卵香魚」。
烤得香脆的外皮及香魚綿密的口感，現在再加上脆甜飽滿魚卵，口味更是一?！

想品?帶卵香魚的客人請直接與本館聯繫。

菜單變更的時期可能會稍微提前或延後，請見諒。

帶卵香魚的季節結束時，本年度也無法再提供香魚的餐點。

The sweetfish currently used by “the pan containing the burned sweetfish” and the “baking sweetfish” from September changes to “the sweetfish of having a egg.”

The dish of a sweetfish becomes much more delicious.

The visitor who wants to eat a “having a egg sweetfish” needs to ask once.

Since I do not understand yet the time when a having a egg sweetfish arrives.

Please enjoy the special material of only this season (^^)/ .

http://www.oohara-no-sato.co.jp/cuisine/#13