数年前から計画していた味噌蔵の拡張工事が来月からようやく始まります。

（数年前に行った拡張工事は蔵内での収蔵量を増やす工事でした。）

当宿の味噌の仕込みは三月初旬まで続きますので、仕込みが終わってから始める計画です。

当宿の味噌蔵は「新しい木材で新しい形で新たに一から建てるのではなく」、
今までの味噌蔵と繋がっている木造の味噌蔵ではない蔵を利用した形で拡張します。
どういう形がベストな形かを考えてきましたので計画してから数年かかってしまいました（笑）。

木造なので長い時間をかけて味噌の熟成を助ける菌が住み着いているのでそのまま利用するのが非常に重要なポイントです。

入り口の扉は強度の都合で新しい木材を使う事になりますが裏に昔の木材を貼ったりする予定です。

もちろん味噌蔵の中で菌を住ます為に保管しておいた木材も再利用します。

このように、味噌蔵は新しい木材で新しく建てるよりも今までの菌の住み着いた木材や建物を工夫しながら使い新しい木材に助けてもらいながら建てる事が美味しい味噌を熟成する事にとって一番大事だと思います。

当宿の味噌は色々なこだわりを守りながら美味しい味噌を熟成させています。

※これらの環境、麹の製法、素材、技術、などのこだわりで熟成された味噌を作っているのは当宿と姉妹店の味噌庵の味噌だけで、
使用しているのは雲井茶屋　と大原バス停近くの「OHARA RIVERSIDE CAFE KIRIN 来隣」さんだけです。

今日は、

「ピリ辛味噌鍋」で使用していますピリ辛味噌

と

限定プランの「にんにく味噌の味噌鍋」で使用していますにんにく入り味噌

の味噌の仕込みをしています！

「宮古島産の島唐辛子」は袋から出すだけで目にしみそうな辛さです（笑）。

お好きなお客様にはたまらない味噌になっています。

ピリ辛味噌は味噌蔵で『二年間熟成』させています。

「青森県田子町産　無農薬にんにく」入りで味噌を熟成させると、にんにくの風味がガツンと来る味噌になりました。

にんにくの甘みもしっかりあってさすが良いにんにくです。

好きなかたにはクセになると思います。

味噌の仕込みはまだ一ヶ月ほど続きます(*^_^*)

※ピリ辛味噌は味噌庵オンラインショップでも販売中です。にんにく入り味噌は実店舗でのみ販売中です。オンラインショップでも近々販売予定です。

味噌の仕込みはまだまだ続きます(^o^)/

今日は白味噌鍋で使っている白辛口味噌の仕込みです。

大豆と米麹の自然な甘さが美味しいです。

麹と大豆を混ぜるのも手作業なので力仕事です！

当宿の味噌は大豆を潰す作業以外は百数十樽全て手作業で仕込んでいます（≧∇≦

味噌屋さんも運営する当宿では今日も味噌の仕込みをしています！

この道50年以上の大ベテランのお婆ちゃんが麹と塩を混ぜています。私達若手の師匠です（笑）。

こだわりの素材や環境を守っていくのはもちろんですが、技術の継承も同じく大事に考えています。

技術は長年の経験とどれだけの量を仕込んだかで洗練具合が変わってきますで、今後ともお客様に満足していただける味噌を作り続けられるよう頑張ります。

大原でこのこだわりの製法や素材や環境で作られている味噌は当宿と姉妹店の味噌庵と雲井茶屋だけで使用しています。

明日の午後6:30から関西テレビの「雨上がり食楽部」に姉妹店の味噌庵が登場します！

当宿でしようしている味噌も味噌庵のこだわり味噌です。

関西のお客様は是非ご覧ください?(^^)/

http://www.ktv.jp/ameagari/index.html