味噌 | 大原の里最新情報

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麹酵素ジュース

2015.07.08

当宿の姉妹店の味噌庵では100年以上前から味噌を作っていますが、その味噌に使う麹（乾燥させたもの）を入れた「麹酵素ジュース」を数年前から色々と作ってお客様にお出ししています。

今はバレンシアオレンジと梅の麹酵素ジュースを熟成させています。

麹酵素ジュースは皮に農薬がついていると発酵がダメなので無農薬のものを探して使っています。

変わり種だと「どくだみ」の麹酵素ジュースなどもございます。お客様も一瞬「え？！」と言われますが飲んでみると「美味しいジュースですね！」と喜ばれます。

宿でもご希望がございましたらお出ししておりますので、近くのスタッフまでおたずねください。

ここだけの話ですが麹酵素ジュースと白ワインと牛乳と割って飲むのもすごく美味いです(*^_^*)

冷やしハモ鍋

2015.06.28

もうすぐ暑い夏がやってきます！

京都の夏と言えばやっぱり「ハモ」。

当宿では暑い夏限定の「冷たい」ハモの鍋をご用意しております！

食欲が落ちた頃にこの鍋を食べて胃袋も癒やしてください(*^_^*)

以下メニュー説明です。

━●魅惑の冷やしハモ鍋●━━━━━━━━━━━━━━━━━

トマト、きゅうりなどの爽やかな夏野菜と、歯触りのよい鱧の落とし、
京都ならではの湯葉を加えた、栄養たっぷり♪夏にうれしい冷製鍋。
隠し味に特製味噌を入れ、生姜やミョウガなどの薬味でさっぱり感UP。

ヘルシーながら、実はコラーゲンも入っているので、
美の気になる女性には　特にオススメですよ♪
〆は夏らしくそうめんでつるつるっと涼しげに。
今が旬！まんまる賀茂なすの田楽もお付けします☆

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三倍麹味噌

2015.05.12

大原では唯一の製法、素材、環境、技術で作るこだわり味噌を昔から製造販売している当宿　大原の里　ですが、この度姉妹店の　味噌庵　で新しい味噌の販売を開始しました！

その名前はずばりそのまま【三倍麹味噌】です！

【通常の三倍】の量の麹を使って熟成させました。

三倍量の麹を使う事により麹の持つより自然な甘みがより強い味噌になりました。甘いと言っても水飴や甘味料を入れたような「甘い」味噌ではなく普通の味噌の持つ自然な「甘い」味噌です。京都の一般的な白味噌のような甘い味噌ではございませんので味噌汁にしても塩っぽい部分のある普通の味噌としてもお使いいただけます。

三倍麹味噌は他の味噌と比べて、塩、大豆、麹を混ぜる作業が非常に大変なので他の味噌以上に量は仕込めないと思います。

とても優しい味の味噌に熟成されましたので召し上がってください(*^_^*)

http://www.misoan.jp/miso/miso_3times.html

現時点で宿の料理には使ってはいませんが、今後は三倍麹味噌を使った料理もお出ししていきたいと思います！