2月に入りましたが味噌の仕込みはまだまだこれからです。

今日も朝から釜で大豆をコトコトと炊いています。今年の定番味噌に使う大豆は富山産のエンレイです。

去年に仕込んだ試作品味噌も数種類上がってきているので、今年の仕込みも後半から忙しくなりそうです。

【テレビ放送予定】
番組名：ぐるっと関西おひるまえ（NHK）
放映日：2月6日（土）
時間帯：午前10:50?午後0:00

番組名：ココイロ（朝日放送）
放映日：2月12日（金）
時間帯：午後7:54?午後8:00

大原温泉湯元　京の民宿　大原の里

京都大原の味噌屋さん　味噌庵

2月6日（土曜日）に「ぐるっと関西おひるまえ」で放送されます。

宿も味噌屋も撮影されていましたが、どこが放送されるかはわかりません。どのように映っているか今からドキドキしています。

ココイロの放送もよろしくお願いします！

番組名：ぐるっと関西おひるまえ（NHK）
放映日：2月6日（土）
時間帯：午前10:50?午後0:00

番組名：ココイロ（朝日放送）
放映日：2月12日（金）
時間帯：午後7:54?午後8:00

大原温泉湯元　京の民宿　大原の里

京都大原の味噌屋さん　味噌庵

今日から今年度の味噌の仕込みが始まります。

約一ヶ月半、ほぼ毎日作業して、一年分の味噌を仕込みます。この寒い時期に仕込むのは要らない雑菌が一番少ない季節だからです。非常に寒い中での作業ですが、心をこめて味噌と「対話」しながら仕込んでいきたいと思います。

早い味噌（白辛口味噌）で半年、定番味噌で一年、二年、三年熟成させます。

今年も美味い味噌になりますように。

※写真は最終熟成中の「麹」です。こだわりの麹の事や味噌の事については味噌庵のホームページへどうぞ。

大原温泉湯元　京の民宿　大原の里

京都大原の味噌屋さん　味噌庵

来週から味噌の仕込みに入ります。

今日は煮た大豆をミンチ状にする機械の整備です。昔は大豆をつぶす作業は時間をかけて杵と臼でやっていましたが、現在はこの行程だけは機械を使わせてもらっています。それ以外の行程は全て昔のままの手作業で行っています。

年に一回の仕込みなので今から気合いが入ります。色々楽しみです。

大原温泉湯元　京の民宿　大原の里

京都大原の味噌屋さん　味噌庵

姉妹店で販売しております、一度召し上がったお客さまがリピートされることが多い「白みそ生キャラメル」。二回目以降は複数個ご注文いただく場合が多いです。

味噌庵の味噌スイーツ全般はインパクト狙いではなくて、長い間食べていただけますようにしっかりと試行錯誤して製品化したスイーツです。味噌スイーツも長く支持していただけますように頑張っていきたいと思います。

実店舗は宿の前にもございますので、是非ご試食をどうぞ。

白みそ生キャラメル

大原温泉湯元　京の民宿　大原の里

京都大原の味噌屋さん　味噌庵