長い間味噌屋も運営してきました発酵のプロの当宿が作ります麹酵素ジュース。

ご注文をいただきます回数が増えてきました?(*^_^*)

今日できたての新作は「三宝柑」の麹酵素ジュースです。

さわやかな酸味が美味しいです！

ホットでも炭酸割りでもよく合います。

昼間は姉妹店の雲井茶屋でお出ししていますが、ご宿泊のお客様もご注文いただけます！

ビールで割ったりワインで割るのもよく合います(*^_^*)

先日から味噌蔵の工事が始まっています。

当宿の味噌蔵は、味噌を熟成させる菌が柱に住んでいるので、なるべく新しい木材は使わず味噌蔵に入れてあった木材を使います。

味噌蔵に隣接している木造の蔵を再活用＆味噌を熟成をサポートする菌を住んでいる柱を再利用、して作るので扉周辺以外は新しさはあまりないですが、味噌の菌と熟成を考えるとこの形が一番良い形です。

今月いっぱいかかる予定です(^^)/

味噌屋も運営している当宿では味噌以外の発酵食品も色々作っています。最近では麹を入れた酵素ジュースも作っています(*^_^*)

果物の自然の風味がとても優しいです。

先日は文旦の酵素ジュースを仕込みました。週末にはご宿泊のお客様のメニューにも並ぶ予定です(^o^)/

今は、かぼす、あけび、かりん、ざくろ、ラズベリー、キウイ、ブルーベリー、プルーン、いちじく、小夏、しょうが、もも、いちご、がございます。スタッフまでお声をおかけください(*^_^*)

昨日今年度の味噌の仕込みが終了しました！

当宿では味噌屋も運営しているので今年も約二ヶ月間仕込みました。

味噌の仕込みは余計な雑菌が増える暖かい時期には向いていませんので、来年もこの期間までに仕込んでいく事になると思います。

今年も、新しい種類の味噌を試作で仕込んでみたり、100年前の味噌樽を使って仕込んでみたり、その他色々と試しましたのでどのような味噌が熟成されるのか来年以降が非常に楽しみです。

（味噌の試作は実際に１年熟成させないといけませんので商品化までは丸二年はかかります。）

100年前の味噌樽で仕込みましたが、今となっては昔の状態に戻す事もある意味では新しい事になるのでとても新鮮な経験です。

当宿の味噌には、

麹や大豆や塩の素材、
熟成の環境（新しい蔵は建てないで何十年もかけて味噌を熟成させるサポートをする菌の住み着いた古い木材で増築等）、
熟練の技術（この道50年以上のおばあさんの指示を受けています）、
味噌屋も運営する味噌や麹や発酵への深い知識、

などなど色々なこだわりがあり、大原でこのこだわりで熟成されている味噌は当宿と姉妹店味噌庵の味噌だけです。

その味噌を使って作り上げたのが当宿発祥の「味噌鍋」です。

是非一度お越しください?(^^)/

日帰り温泉コースに自転車でお越しでした！格好良いです?(>_<)

当宿ではお客さまの自転車を置けるポールを用意してお待ちしております。

宿の向かいにある味噌屋の広場にございますのでご利用ください。

寂光院や観光にお越しのお客さまもご自由にお使いください(^^)/