当宿は昔から味噌庵という味噌屋も運営しているのですが、100年以上前の木製の味噌樽を一部大事に残してありました。

取り扱いの難しさから最近は使っていませんでしたが、今年の仕込みから一部木製の樽も使っていく事にしました。

先日は100年以上前からの味噌樽と新しい木製の味噌樽で仕込みました。

この木の部分に味噌熟成をサポートする菌が住み着くのでより一層美味しい味噌に熟成出来ると思います。

通常のポリ製の樽よりも量が入らないので全部木製の味噌樽にするのは難しいですが、この100年前からの味噌樽と新しい木製の味噌樽を大事に使っていきたいと思います。

ダイエットや健康増進で注目の糖質制限食。

それを京の民宿大原の里が発祥の名物「味噌鍋」をベースに【大原の里流　自家製低糖質みそ鍋】として新たにメニューに加わりました！当宿のオリジナルのメニューです。

鍋の肉や野菜も低糖質のものを選び、お米（玄米にしています）やデザートにもなるべく低糖質のものを選んでいます。低糖質のビールや麦焼酎などもご用意しています！

こういった健康系の料理になると味がイマイチな事もありますが、当宿の低糖質みそ鍋は「まずは美味しさがあった上で次に低糖質」を目指して作っていますので、普通に美味しく召し上がっていただけると思います。塩分は少し控えめにしています。

低糖質、温泉、大原の自然、田舎の風景や雰囲気、でリフレッシュしに来てください?(^^)/

詳しくはプランの詳細をご覧ください。

もうすぐ新しい鍋が登場します！

今回は今までと少し違って「健康に気を使いつつ美味しい鍋」をテーマにしています。

もうしばらくお待ちください！(^^)/

当宿は昔から味噌屋さんも運営していますが、これは味噌の重しに使う石です。

昔過ぎていつから使っているかわからない重しです(*^_^*)。

途中で割れたりするので長年使い込むのは難しいのでが、ここまで使い込むと雰囲気が出てきているように感じます。

科学的にはあり得ないとは思いますが、100年以上は使っているであろうこの重しにも味噌の熟成を助ける菌が住み着いているかもしれない、と考えると重しも味噌熟成に欠かせない大事な道具です。

今使っている重しはほぼ全部ゴツゴツなのでここまでツルツルになるまで使い込みたいです。

ただ今味噌の仕込み中ですが、今年は保存しておいた100年以上前の木製の味噌樽に仕込んでみようと思います。

いつか使えるように水を張ったりして保存しておきました。

昔は全て木製の味噌樽を使用していましたが全ての味噌樽を木製樽にするのは生産量などや取り回しの難しさの問題があるので難しいですが、一部は木製の樽でも仕込んでいきたいと思います。

木製の樽は長く使うことによって樽に菌が住み着いて美味しい味噌に熟成されます。

もちろんこの木製の樽で仕込んだ味噌で作った味噌鍋もお出ししていきたいと考えています。

一年お待ちください！?（＾ ＾）／

味噌的製作正在進行中，今年考慮使用已保存100年以上的木桶來存放味噌。
一直想著哪天要再次使用這個木桶，所以在桶?注滿水好好的保存著。

以往全都是使用木桶製作，但因為這樣?量較低，所以目前僅部分味噌使用木桶。
多次使用過的木桶會附著著對味噌生長很好的菌種，幫助味噌熟成。
我們也考慮要使用木桶味噌來製作味噌鍋。

再等我們一年吧！?（＾ ＾）／

I have prepared Miso now.
In preparation this year, I use the wooden Miso barrels of 100 years or more ago.
Wooden Miso barrels were used in my Miso store a long time ago.
However, it is difficult to use all as wooden barrels now.
It is because there is a problem of the quantity of production etc. and the difficulty of management.
From now on, I teach also using wooden barrels like ancient times.
Since the Miso bacillus which helps maturing of Miso in the wood of a barrel lives when it uses for a long time, wooden barrels ripe for delicious Miso.
Since I get the visitor to eat, please wait for one year! ?(^ ^)/